Sütün kimyasal bileşimi ve yoğunluğu

Pin
Send
Share
Send
Send


Yüksek kaliteli süt, çiftliğin zor ve dürüst çalışmasının sonucudur. Günümüzde inek sütü, dünyanın en çok satan ürünlerinden biridir ve şaşırtıcı değildir, çünkü birçok faydalı madde içerir. Bir bardak süt içinde vücudun ihtiyacı olan şey bu. Bununla birlikte, bileşim değişebilir ve hasta bir inekten elde edilen ürün kişiye zarar verir. Bu nedenle, iyi bir çiftçi ineklerini ve sütün kalitesini önemser.

Sütün bileşimi, genel bilgi

Süt, içinde bulunan değerli maddeler olan karmaşık bir üründür. Kompozisyonu birçok faktöre bağlıdır:

  • hayvan ırkları;
  • yaş ve sağlık;
  • laktasyon aşaması;
  • diyet;
  • mevsim, mevsim;
  • yöntem, sağım hızı;
  • İnek bireysel özellikleri.

Süt; su (yüzde 87.5), kuru madde (yüzde 12.5), yağ (ortalama yüzde 3.6-3.8) ve proteinden (yüzde 3.2) oluşmaktadır.

Derinin hemen altından alınan çiğ sütün içerisinde globulin, kazein, albümin gibi immün proteinler vardır. Ek olarak, bileşim laktoz (süt şekeri), çeşitli vitaminler ve mineraller içerir. Oranlar, yeni doğan baldırın gelişme için her şeyi alacağı şekildedir.

Emzirme aşamaları, kolostrum ve yaşlı süt

Sütün kimyasal bileşimi laktasyonun hangi aşamasında inek olduğuna bağlıdır.

Sığırların süt verdikleri süre yaklaşık 305 gün veya 10 aydır. İlk önce yedi ila on gün arasında süren kolostrum aşaması geliyor. Kolostrum, “geleneksel” sütünden çok farklı olduğu için gıda için veya gıda üretimi için kullanılmaz.

Dolayısıyla, kolostrum çok büyük miktarlarda protein-immünoglobulin (antikor) içerir, 3-5 kat daha fazla protein, 1.5 kat daha fazla mineral ve yağ içerir, ancak gözle görülür şekilde daha az laktoz içerir. Fosfolipidlerin içeriği, enzimler artar. Kolostrumun tadı acı veya acı olmasının nedeni renk sarıdan sarımsı kahverengiye kadar değişir. Yoğunluk - 1040 kg / cu'ya kadar. m, asitlik - 40-50 derece Turner.

Normal sütün serbest bırakılması 277-280 gündür. Aşağıdaki bileşimin altında ayrıntılı olarak açıklayacağız.

Üçüncü aşamada, sözde yaşlı süt üretilir (ineği açmadan 7-15 gün önce). Aynı zamanda yenmez. Çok sayıda enzim ve lökosit vardır ve mineral ve laktoz içeriği azalır. Yoğunluk - 1032 kg / cu. m, ancak sütün asitliği düşük - 14 ila 9 derece Turner. Tadı acı ve tuzlu.

Kolostrum veya eski süt normal süte gelirse, süt kalitesi düşer. Ondan yapılan ürünler, tatsız bir tada sahiptir, çabuk bozulmaktadır.

İyi süt yapan nedir

İnek sütünün kimyasal bileşimi çok karmaşık bir üründür. Gerçek bileşenleri (yani, hayvanın vücudu tarafından üretilen) ve aynı zamanda doğru olmayanı tanımlar. İkinci grup böcek ilaçları, ağır metaller, antibiyotikler ve ineklerin doğal sütte bulunmayan diğer maddelerini içerir. insanlar için zararlıdır, bu yüzden içerikleri tam olarak kontrol edilir.

Süt kompozisyonunun ana göstergeleri aşağıda verilmiştir. Yeterli miktarda besin, normal yoğunluk ve asitlik süt kalitesinin ana göstergeleridir.

vitaminler:

Mineral maddeler:

Enerji değeri:

Süt ayrıca bakır, çinko, alüminyum, kobalt, bor, molibden ve diğer maddeleri içerir. Bazıları orta ve asit tuzları olarak temsil edilir. Buna ek olarak, taze sütte gazlar var - karbondioksit, azot ve oksijen. Kaynarken kaybolurlar. Süt yoğunluğu - 1.0285 g / cu. cm (ortalama).

Kompozisyonu neyin etkilediği ile ilgili detaylar

Sütün kalitesinin yaş dahil birçok nüansa bağlı olduğunu söylemiştik. En verimli inekler altı yıla kadar.

İneklerin beslenmesi son derece önemlidir. Yiyecekleri dengeli olmalı. Dikkatsiz yaklaşım, ürünün kalitesinde bir düşüşe yol açar. Bazı sebzeler ve otlar tadına zarar verir: yabani otlar, tarla sarımsak, pelin; kışın - yem pancar, silaj, lahana. Diyet ihlalleri hakkında ve yüksek miktarda üre (üre ile aynı) diyor. Normalde 100 mililitre başına 25 miligramdır. 30-35 miligram üzerindeki Üre, rumende aşırı miktarda ham protein ve aşırı miktarda azot olduğunu gösterir. Veteriner uzmanlığı bu sütün üzerine geçemez.

Protein ve yağ miktarı yılın zamanına göre değişir. İlkbaharda ve yazın başında, sonbaharda ve kışın daha az olurlar. Yıl sonunda laktoz seviyesi düşer ve klorid miktarı artar. Genel olarak, ineğin menünün besin değerini artırarak sütün besin değerini artırmak mümkündür.

Gün boyunca sütün bileşimi de değişir. Sabah sütü, akşam sütten daha az yağlı, 21.00 ile 03.00 arasında elde edilen üründeki tüm yağdan daha azdır.

İneklerin sağlık durumu da önemlidir. Hastalığın koşulları altında, yağ, kazein ve laktoz seviyesi düşer, sütün asitliği azalır, yoğunluğu, tadı acı veya acı hale gelir.

Somatik hücreler ne diyor

Birçokları için, sütteki gizemli, somatik hücreler, bir hayvanın vücudunun hücreleridir, doku yenilenmesi sırasında reddedilir ve koruyucu hücrelerdir - lökositlerdir. Normalde içerikleri 300 bin / cu'dur. Artan miktarları ürünün kalitesini düşürebilir: yağ yüzdesi azalır, laktoz, pratik olarak ekşi hale gelmez (laktik asit bakterileri hayatta kalmaz), sütün asitliği azalır.

Çok sayıda somatik hücre hayvan hastalıklarından bahseder, bu nedenle sütteki kaç tane olduğunu kontrol etmeniz gerekir. Özellikle bu konuda tehlikeli, ineklerde mastitis. Ancak, kalıtım da etkileyebilir. Bazı ülkelerde (Almanya, Danimarka, İsveç ve diğerleri) damızlık hayvanlar, diğer şeylerin yanı sıra, "somatik" - salgılanan hücre sayısı ile değerlendirilir.

Eğer bir eviniz varsa, sadece dezenfekte etmek için sütü kaynatın, fakat bir miktar somatik hücre bir problem değil sonuçtur.

Taze sütün yoğunluğu hakkında

Kaliteli ürün yoğunluğu norm karşılaması gerekir. Sütün yoğunluğu, bir birim süt hacminde bulunan 20 santigrat derece değerinde ürünün kütlesidir. Protein, tuz, süt yağı ve laktoz yoğunluğundan oluşur. Sütün normal yoğunluğu doğallığından bahseder. 1.027 g / cc'nin altındaysa, ürünün suyla seyreltildiğinden şüphelenebilirsiniz.

Hayvanların aldığı yemlerin mineral bileşimi sütün yoğunluğunu belirleyen şeydir. Dengesiz beslenme - tam olarak mineraller açısından - bu en önemli göstergeyi daha da kötüleştirir.

Sütün yoğunluğu, bir cam hidrometre (laktodensimetre) ile ölçülür. Çalışma için süt sağımdan en az iki saat sonra alınır. Sıcaklık - 15 ila 25 santigrat derece.

Tahkim davalarında şirketin ürünleri üzerinde bir kontrol kontrolü yapılırsa, sıcaklık 40 dereceye yükseltilir, beş dakika tutulur, 18-22 dereceye soğutulur ve ardından yoğunluk ölçülür.

Çiğ Sütün Artıları ve Eksileri

Çiğ ve taze sütün besin değeri hiç şüphesiz işlenmiş sütünkinden daha yüksektir. Ancak, olumsuz yönleri de var. Her şeyden önce - olası zararlı mikroorganizmaların varlığı.

Piyasadan veya ellerden taze süt alırken, onu veren ineği ne beslediğini, bakımının nasıl yapıldığını ve nihayetinde evde sütte ne bulunduğunu bilmiyorsunuz.

Bazı doğallık taraftarları süt kaynatmanın gerekli olduğunu düşünmüyorlar ve bu tehlikeli. Eğer bir ineğe yeterince bakılmamışsa, sadece mikroplar süte değil, aynı zamanda gübre parçacıkları olan yüne de girer. Kirlenmiş sıvı, ve hasta bir kişi olabilir. Bu nedenle çiğ süt kaynatılmalıdır. Böylece çoğu bakteriden kurtulursunuz.

Elbette kaynamış süt daha az besin maddesi içerir. Böylece A ve C vitaminleri iki kat daha az olur. Protein, yağ ve kalsiyum tuzlarının bir kısmı kaynatılırken tava duvarlarında biriktirilir. Ancak, sütün kaynatılması sağlığınızı riske atmaktan daha iyidir.

Süt nedir: sınıflandırma

Süt için aşağıdaki sınıflandırma kabul edilmiştir.

İlk olarak, ısıl işlem türüne göre:

  • - fırınlanmış - 89-99 derecelik bir sıcaklıkta en az üç saat bekletilir. Bu tür işlemler, sütü kaynatmamanızı, besinleri kurtarmanızı sağlar;
  • - UHT ile muamele edilmiş, sterilize edilmiş, pastörize edilmiş - bu tür sütteki tüm mikroplar yok edilir, bu da güvenliğini ve raf ömrünü arttırır (uzun süre ekşi hale gelmez), ancak besin değerini azaltır;
  • - termalleştirilmiş - süt, 60-68 derecelik bir sıcaklıkta 30 saniyeden az yaşlanmış.

Sütün yağ içeriği klasik, yağsız, yüksek yağ, yağsız, az yağlıdır. "İneklerde süt yağı hakkında" başlıklı makalede ayrıntılı olarak okuyun.

Ayrıca malt sütü (besin değeri için malt özü ilavesiyle birlikte), iyon değişimi (düşük kalsiyum içeriği) ve vitalact-DM (çocuklar için uyarlanmış) bulunmaktadır.

Kalite ve veteriner kontrolü

Sütün kalite kontrolü her bakımdan değerlendirilir. Birincil işleme çiftlikler üzerinde gerçekleştirilir. Ayrıca, laboratuardan üreticiden alındıktan sonra, yağ içeriği, asitlik ve sütün yoğunluğu değerlendirilir. İletkenliği kontrol et (akımı geçme yeteneği).

Süt ve süt ürünleri için veteriner sağlık muayenesi (VSE) için de gereksinimler vardır. İnek sütü GOST R 52054-2003 ile uyumlu olmalıdır. Çiftliklerin kendileri kontrole tabidir. Hayvancılık için tesisler, sütün kabulü için, sağım ekipmanı sıhhi standartlara uygun olmalı ve personel tıbbi kayıtlara sahip olmalıdır.

Özel uzmanlar sütün duyusal testlerini yaparak tadını, rengini ve kokusunu değerlendirir. Her biri, her gösterge için 1 ila 5 puan arasındadır. Ürünün standardı ne kadar iyi karşıladığına bağlıdır. Böyle bir seçim geçti ve VSE, süt çeşitlere ayrılır: en yüksek, birinci, ikinci veya düşük dereceli.

Sütün kusurları olabilir: anormal bir tat, renk, koku, doku. Hayvan hastalıklarından diyetlerindeki kusurlara kadar çeşitli nedenlerden kaynaklanırlar.

Umarız makalemiz sizin için yararlı olmuştur. Yorum ve beğenilerinizi yazmayı unutmayın.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Popüler Kategoriler