Bir domuz oymak nasıl

Pin
Send
Share
Send
Send


Makalede, kesim sonrası domuzun nasıl kesileceğini, hangi araçların kullanılacağını ve vücudun parçalarının nasıl ayrılacağını açıklayacağız. Ancak bunun önemi yok gibi görünebilir, ancak domuz karkasını yanlış şekilde bölerek, ürünün kalitesini ve sunumunu bozma riskiniz vardır. Farklı kesim kalıpları var. Etin ne için tasarlandığına bağlı olarak kullanılırlar: satılık, evde kullanım, fırında kızartma, biftek veya sosis.

İşyeri ve araçlar

Domuz pigging, katliamın gerçekleştirildiği yerlerde en uygun olanıdır. Katliam sırasında kancayı takmışsa, bırak onu. Böylece karkasın ağırlığını koruyabilirsiniz.

Bireyin ağırlığı izin veriyorsa, bir tablo kullanın. Domuz karkas kesme yüzeyi ahşap veya betondan yapılmış, ancak metal olmamalıdır.

Yerin temizliğine dikkat edin. Delilik et kalitesini düşürür. Karkasları kesecek ve pazarda satacaksanız bu özellikle önemlidir.

En keskin araçları kullanın. Bu amaçla, bıçaklara, özel bir kesme hançerine ve bir kemik testeresine ihtiyacınız olacak.

Her domuz kesim bıçağı, 2 cm genişliğinde, 15 cm'den kısa olmayan bir bıçağa sahip olmalı, ayrıca ellerinizi ve aletlerinizi durulamak için sıcak suya ihtiyacınız olacaktır. Karkas ve etlerin kesilmeden önce veya kesilmesinden önce yıkanması gerekmez, aksi takdirde bozulmaya başlar.

Karkas vücuttan uzaklaştırılmalıdır. Ancak o zaman süreç başlayabilir. Domuz pansuman şeması etin amacına bağlı olarak seçilir.

Rusça veya Almanca olarak: programları nelerdir

Domuz farklı şekillerde yapılabilir. Dört ana şema var:

  • Rus;
  • ABD;
  • Alman;
  • İngilizce.

Çoğu zaman Almanca kullanın, bu durumda karkas maksimum parça sayısına bölünmüştür. İlk olarak, bir domuz veya domuz yarı karkas, çeyrek, sonra her biri 8 parça halinde kesilir. Sırt, sonra ön jambon, alt sırt, brisket, sırt kaslarının ön tarafı, bacaklar, göbek eti, baş ayırın.

İngilizce programına göre, domuz leşleri sadece 4 bölüme ayrılmıştır: arka, orta, ön ve kafa. Etin bir mutfak değil, bir ticari amaç olması uygundur.

Rus şeması domuzları 8 büyük parçaya kesmeyi içeriyor. Bunlar boynu olan kafa, omuz bıçakları, omuz bıçakları ve boyun arasındaki alan, meme, jambon, bacakların orta ve alt bölgeleridir.

Amerikan şeması basitleştirildi. Karkas 6 parçaya bölünür. Sırt ve sığır filetosu bölgesi birlikte gider. Domuz eti bonfile olacak. Baş ve bacakları olan boyun da paylaşmaz. Her bacak jambon ile kesilir. Sağ ve sol tarafları keserek, göbek ve brisket birlikte alınır. Ayrı ayrı, sadece domuz omuzu kesilir.

Orijinal Macar yöntemi, hayvanın deriden bile alınmadığı zaman kazandırır. İlk olarak, domuzların başları kafadan kesilir, uyluk dahil arka gammons ayrılır, sonra ön olanlar. Ve sonunda, cildi ve eti boyun, göğüs, üst sırt bölgesinden uzaklaştırırlar.

Genellikle sırttaki kesiden hareket ederler. Deri çıkarılır, et ayrılır ve ancak domuz karkasının kesilmesi bağırsaklara çıkar. Bu yöntem, tüm işleri 10 dakika içinde yapmanızı sağlar.

Kesmeye, iç ve yağ kesmeye nasıl başlanır

Domuzun vücudunun uzamasını gerçekleştiririz, cildi ve bağırsakları çıkarırız. Sonra kafa çıkarılır. Ayrıca kesim, pişirme veya satışta kullanım için de uygundur. "Bir domuzun kafasını nasıl oyursun?" Başlıklı makalede daha fazlasını okuyun.

Şimdi ana karkas kesmek için ne kadar doğru. Bağırsak önce karkasın karın önlüğü denilen kısmını kesmeniz gerekir. Domuzların midesine kas ve yağ denir. Kesmek, iç kısımlara zarar vermemek için gereklidir, aksi takdirde eti bozabilirsiniz. Özellikle domuzu ile.

Ondan sonra cesetleri al. Önce akciğerler, mide, kalp ve karaciğer, sonra mesane. En son böbrek kısmına ulaştık. Hemen hemen tüm iç kısımlar kullanıma uygundur.

Sonra, domuz iki yarıya ayrılır. Omurga boyunca kesilmelidir. Her yarı elde edilir, soğutulur. Ortalama karkas ağırlığı ortalama 40-45 kg'dir. Bu ne kadar canlı ağırlık olduğuna bağlıdır.

Süt hayvanlarını keserken, vücut tamamen parçalara ayrılmamıştır, sadece domuzlar hazırlandığı için bağırsaklara ayrılmamıştır.

Yarım karkas kesme yağın ayrılmasını içerir. Her iki yarım da üç büyük parçaya bölünür ve bunlar daha sonra kesilir. Arka jambon, şaft (toynak olmadan arka bacağın bir kısmı), ön bacak, boyun ayrılır. Kürek kemiği ve domuz boğazı (ön bacağın orta kısmı) ayrılmıştır. Pastırma ve filetoyu ayrı ayrı kesin (domuz filetosunun bir parçası).

Alınan domuz karkasının herhangi bir kısmı daha sonra parçalara bölünebilir.

Çeşitleri ve etin ana kısımları

Aşağıdaki domuz çeşitlerine bölünmesi kabul edilir. İlk içerir: jambon, kürek kemiği, bel, pastırma, alt sırt. İkinci - knuckle, servikal çentikli yanaklar, incik. Perakende olarak da bu parçalara bir domuz kesilir. Fiyat çeşitliliğe bağlıdır.

Genellikle insanlar, örneğin “kostrets” adını duyduklarında ne hakkında konuştuklarını, bu organın nerede olduğunu ve genel olarak domuzun hangi kısmının - arka veya ön - olduğunu anlamıyorlar. Bu nedenle, size karkas ve etin ana kısımlarının ne dendiğini söyleyeceğiz.

Domuz yumru, sakrumun bulunduğu bel bölgesidir. Daha yüksek karbonad (karbonat - yanlış) ve domuz eti bonfile gider. Bunlar bir domuz vücudunun en değerli parçalarıdır.

Carbonade, sırttaki omurganın her iki tarafında bulunan et. Bu etin kaburgalara geçen kısmı briket.

Diyagramdaki domuz pigmentleri aşağıdadır, bu karın bölgesidir. Meme daha yüksektir ve özellikle kemiksiz satıldığı taktirde takdir edilir. Kürek kemiği, ön kısmın üst kısmı kemikli veya kemiksizdir.

Spatula, bonfile, fileto - bu yağsız domuz. Bu yerlerdeki etler yumuşak ve yağlı değildir. Kürek kemiği kısmı, bütün ve kemik üzerinde kürek kemiği ayrılmıştır. Et suyu, kıyma, kızartma yapmak için kullanılır. "Yağsız domuz eti hakkında" başlıklı makalede daha fazlasını okuyun.

Ayırma ve mutfak amaçları

Bir domuzun nasıl oyulacağına ve bunun nasıl kullanılacağına daha yakından bir göz atalım, çünkü domuzun her bir bölümü için ilgili kurallar vardır.

Perakende satış için domuz karkasının kesilmesi, eti kalite ve amaca göre dağıtmak için anatomik olarak yapılır.

Yarım karkas kesiklere ayrılır: serviko-skapular, spinal-lomber, kostal, göğüs, omuz, artı kalça kısmı. Varietal kesimler ayrıca alt kaburgalar, gövdeler, kasık (kasık bölgesi), bonfile ve deniz taşıtları bölgesidir. Her kesilen parçanın kendi adı vardır ve daha küçük olanlara bölünmüştür.

Boyun kesme tankları kemiksiz bir boyun ve yanak eti içerir. Haşlanmış veya ızgara olabilir. Haşlanmış veya kızartılmış, çok yumuşak ve yumuşak.

Domuz filetosu kavramının birkaç anlamı vardır. Domuzun bu kısmı ne, şimdi çözelim. Kural olarak, mükemmel şnitzel, escalope, kebap yapabileceğiniz arkadan gelen et. Ancak, birisi domuz göğsünün ön tarafını böyle çağırırsa, bu bir hata olmaz.

Domuz filetosu bel kemiklerine, doğrayın ve pirzola kısmına bölünür.

Diğer parçalar ve değerleri

Karkas lomber bölgesi bir domuz eti bonfile ve kalın bir sığır filetosu.

Jambon kemikte veya onsuz. Bu aynı zamanda üst fileto bölgesini de içerir. Bu et kısmı bir bütün olarak pişirilir ve ayrıca köfte, et suyu için de kullanılır. Ayrıca fırında pişmiş ideal bir pirinç domuz - domuz yapar.

Göğüs de kemikte (kaburgalar) ve onsuz. Paşa da buraya aittir (ayrıca paunch da denir) - midede bulunan bir bölüm. Kabarcıklı fırın fırında pişirilir, bir antrecote yapılır (sığır etinden daha fazla doymuş). Bu et, et suyu ve kızartmalar için de uygundur.

En hassas et, gulaş, kebap, çorba ve diğer birçok yemek için uygun olan domuz bonfilesidir. Shin ve incik çok değerli değil. Etler sert ama kullanılabilir. Kural olarak, evde haşlanır. Bazen bir rulo halinde yuvarlayın ve sonra kızartma, haşlama için ürünü alın.

Domuz eti bonfile en değerli kısımlarından biridir. "Domuzun hangi kısımları en iyisidir" başlıklı makalede daha fazlasını okuyun.

Piglet kullanımı ve kullanımı

Domuz eti emmek bir incelik olarak kabul edilir. Hassas bir tada ve düşük yağ içeriğine sahiptir.

6 kg'dan az olan küçük domuz yavruları, kafasını ayırmadan fırında bir bütün olarak pişirilir. Onlar erken ve bağırsaklar. Domuzun içi büyük bir uzunlamasına kesiden çıkarılır. Karkasın tüm uzunluğu boyunca yapılır. Bir hayvanın karın ve sternum kesilir.

Orta büyüklükteki domuz yavruları yarı karkaslara bölünebilir ve evde bile pişirilerek büyük bir tencereye konulabilir. Bu durumda kesim yaparken, kafa da kalır.

7 kg veya daha fazla ağırlığa sahip büyük domuzlarla birlikte inceltmek zorunda kalacaksınız. Bu tür hayvanların yarı karkaslarının iki parçaya bölünmesi gerekir. Toplam 4 adet olsun. Ortada kesilmişler. Bir yarısında arka jambon, diğerinde - ön bacaklı omuz bıçağı.

Bu et en iyi şekilde fırında pişirilir veya ızgara yapılır.

Kesme ve depolama hakkında bilmeniz gereken başka şeyler

Domuzu kesmeye hazırlanmak için, domuz kesmenin bir prensipte olduğunu unutmayın. Yaban domuzu veya ekmek ekmediğinizden ve bunların ne kadar ağır olduğu önemli değildir. Tek şey - bıçağın eti kötü kokuyor, kullanımı mümkün ama nahoş. Onu da satın al, avcılar almayacak. Pis kokuyu ortadan kaldırmak için ne tür önlemler alırsanız alın, kısırlaştırılmamış domuz, kesim için hazırlanmak gibi kokmaz.

Domuzların geri kalanı aynıdır: farklı görünmelerine rağmen, parçalara ayrılması, isimleri, yaklaşık et miktarı. Son çıktı - domuz ürününden ne kadar alacağınız - sadece karkasın ağırlığını değil, aynı zamanda pansuman sırasındaki hassasiyeti de etkiler.

Kıyılmış karkaslar soğutulmuş veya donmuş halde tutulur. Hızlıca domuz eti satacaksanız, iki günden fazla süreyle dondurucu dışında tutmanız gerekir. Salo ayrı ayrı saklanır.

Bu nedenle, domuz kesmenin çok fazla nüansı olmasına rağmen, domuz yetiştirme işini seçen hemen hemen herkes için oldukça yeteneklidir.

Makalemizde sorularınızın cevaplarını bulursanız, yorumlarda yazdığınızdan emin olun.

Beğenmeyi unutma.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Videoyu izle: LONDRA'NIN SOKAK YEMEKLERİ - Domuz Kanını İçtim mi? (Ağustos 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Popüler Kategoriler