Yumurta kabuğunun altında gizli olan şey: kompozisyonu parçalarına ayırmak

Pin
Send
Share
Send
Send


Tavuk yumurtası - çok yaygın bir ürün. Birçok ülkede insanlar güne bununla başlamayı tercih ediyor. Yumurtalar sadece kızartılamaz: haşlanmış ve dövülmüş, içecek ve fırında hemen hemen her yerde kullanılırlar. Bu vazgeçilmez ürün sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok kullanışlı. Öyleyse, yumurtanın kimyasal bileşimini ve yapısını analiz edelim ve vücuda faydalarının ne olduğunu bulalım.

Yumurta yapısı

Diğer kuşların ürünleri ile karşılaştırıldığında, tavuk yumurtası masamızın en sık misafirleridir. Büyük ve küçük, koyu ve açık renklidirler, ancak kompozisyon her zaman aynıdır. Masamıza düşen ortalama tavuk yumurtası yaklaşık 50 gram ağırlığında, sert bir kabukla kaplı ve iyi bilinen iki bileşeni var - protein ve yumurta sarısı.

Bir tavuk ürününün kimyasal bileşimi şunları içerir:

  • % 61 protein;
  • % 33 yumurta sarısı;
  • ve% 12 kabuk.

Bu rakamlar, debriyajın boyutuna, kuş cinsine, barındırma durumuna ve beslemeye bağlı olarak biraz değişebilir. Bununla birlikte, tavuk yumurtasının bileşimi burada bitmez. Diğer bölümleriyle tanışmak için şemayı dikkatlice incelemenizi öneririz.

Birkaç yumurta dikkatlice temizlenirse, kabuklarının altında beyaz bir koruyucu film bulunur: buna dış kabuk kabuğu adı verilir. Ek olarak, yumurta sarısında koyu bir nokta görülebilir, turuncu veya kırmızı renklidir ve germinal disk veya skar olarak adlandırılır. Bundan, gelecek civcivin döllenme sırasında gelişeceği yönündedir. Döllenirse, disk 3-4 mm büyüklüğündedir, "boş" yumurtada neredeyse 2 mm çapında olduğundan farkedilemez.

Bir başka ilginç gerçek, yumurta sarısı keneviriyle ilgilidir. Debriyajın yüzeyinde nasıl uzandığı önemli değil, germinal disk her zaman üstte olacak. Bu, annenin ısısının geldiği ve onu ısıtan yukarıdan geldiği için oldu.

Sarısı neden her zaman çekirdekte? Yana yüzmez ve yanlara bitişik değil mi? Gerçek şu ki, tavuk fetüsünün içinde sarısı özel flagella ile sabitlenir, bunlara halas denir ve bunu proteinin merkezinde tutar.

Yumurtanın ucunda bir hava odası bulunur - proteinin kabuktan ayrıldığı ve boş bir alan oluşturduğu bir yer. Döllenmiş yumurtada çok önemli bir rol oynar. Henüz ulaşmamış bir piliç, bu odadaki oksijen kaynağını kullanarak nefes alır. Ve eğer biraz yerinden olmuş olsa bile, gençlerin büyük olasılıkla içeride ölecekler. Bu nedenle, inkübatör, doğru şekilde merkezlenmiş bir hava odasına sahip olanları seçerek iyi bir şekilde denetlenir.

Kimyasal bileşimi A'dan Z'ye parçalara ayırıyoruz

Ancak tavuk yumurtasının asıl değeri insan vücuduna yararlarıdır. Sonuçta, kimyasal bileşimi gerçek bir hazinedir: proteinler, yağlar ve karbonhidratlar, vitaminler, mikro ve makro elementler. Konsantredirler ve kabukların altına sıkıca paketlenirler, böylece onlardan yeni bir organizma gelişebilir. Biyolojik değerleri çok yüksektir. Günde birkaç yumurta yiyen,% 97 oranında sindirilen, gerekli amino asitlerin eksiksiz bir setini mükemmel oranda elde edebilirsiniz.

Kabuğunun altında en fazla 12 vitamin bulunur. Bu, B grubudur, iyileşmede çok önemlidir ve A ve E vitaminleri ve içindeki D vitamini neredeyse balık yağı gibidir.

Protein Özellikleri

Yumurta akı insanlar için vazgeçilmez bir bileşendir. Vücutta bir kez, kurucu amino asitlerine parçalanır. Tüm insan vücudu onlardan inşa edilmiştir: deri ve kaslar, beynin dokuları ve görme organları - insandaki her şey onun yardımı ile inşa edilmiştir. Proteinin insanlar için kullanışlılığı basitçe inkar edilemez.

Tavuk meyve proteini içerir:

  • % 85 su;
  • % 12.6 protein;
  • % 0.3 yağ;
  • ve% 0.8 karbonhidrat.

Diğer elementlerin ne kadar büyük bir bileşimi bir yumurta içerir, aşağıdaki tabloda görebilirsiniz:

Yumurtaların kimyasal bileşimi vitamin ve enzimler bakımından zengindir ve kalori içeriği sadece 17 kcal'dir ve bu onu diyetlere ana katılımcı yapar. 9 değiştirilemez ve 10 esansiyel amino asit içerir. Bunlara yeri doldurulamaz denir, çünkü vücut tarafından kendi başlarına üretilmezler ve yalnızca gıdalardan gelebilirler. Tavuk ürünündeki bu kadar büyük amino asitler veya daha doğrusu bütün bileşimleri, insan tüketimi için onu zorunlu kılar.

Aynı zamanda çocuklar için de faydalı olacaktır: kompozisyon hakkında, yumurtaların pişirilmesi hakkında, Nyamnyashi'den Baby Food kanalının videosu:

Tavuk yumurtasındaki en fazla protein nedir?

görüşme
  • su
  • protein
  • karbonhidratlar
  • yağlar
Yükleniyor ...

Benzersiz sarısı

Birçoğu yumurta sarısını yemekten korksa da, bunun çok önemli bir parçası olarak kabul edilir. Kesin olarak farklı yağ çeşitlerinden dolayı proteinden üç kat daha fazla kalori içerir. Bu yağlar çok faydalıdır ve miktarına aşırıya kaçmazsanız, yumurta sarısında 53 kcal olduğundan şekle zarar vermez.

Yumurta sarısının kimyasal bileşimi şunları içerir:

  • 2.7 g protein;
  • 0.61 g karbonhidrat;
  • 4.51 g yağ;
  • ve 139 mg kolesterol.

Çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlar: Birçoğunun faydalı olduğu düşünülen yağ asitleri bakımından çok zengindir. Doymuş yağların orta düzeyde tüketilmesi gerekir, ancak tavuk meyvelerindeki içerikleri çok azdır.

Sarısı oluşturan yağ asitleri:

  • doymuş yağ asitleri:% 1 miristik asit,% 4 stearik asit ve% 23 palmitik asit;
  • çoklu doymamış yağ asitleri:% 2 linolenik asit ve% 16 linoleik asit;
  • tekli doymamış yağ asitleri:% 5 palmitoleik asit ve% 47 oleik asit.

Oleik asit daha sık Omega-9 olarak adlandırılır ve kardiyovasküler hastalığa yatkın kişiler tarafından tüketilmesi için önerilmektedir. Kan damarlarımızın ve cildimizin duvarlarına esneklik kazandırır.

Yumurtadaki kolesterolün varlığı çok fazla tartışmaya neden olur ve genellikle içeriği nedeniyle bu ürünlerin sınırlandırılması önerilir. Ancak, bu hatanın ne kadar büyük olduğunu vurgulamak istiyorum. Yumurta sarısı, ısıl işlem görmemiş yağlar gibi, kandaki kolesterol seviyesini etkilemez. Diyetinize güvenle dahil edilebilir.

Yararlı kabuk

Bu harika ürünün bile kabuğu işe yaramaz sayılmaz. Sonuçta en az 2 g kalsiyum içerir - dişlerin, kemiklerin ve tırnakların güzelliğini koruyabilen bir madde. Neredeyse% 93 oranında vücut tarafından iyi emilir, toz halinde öğütülerek tüketilir. İyi yıkanmış çiğ yumurta kabuğu kullanarak toz üretimi için. Haşlama zaten özelliklerini önemli ölçüde kaybeder.

Kolayca sindirilebilir kalsiyumun yanı sıra, yumurta kabuğunun kimyasal bileşimi insan sağlığı için gerekli diğer mineralleri içerir. Bunlar arasında potasyum, fosfor, silikon, magnezyum, demir ve diğerleri yer alır.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Popüler Kategoriler