Canlı domuz eti verimi

Pin
Send
Share
Send
Send


Makalede domuzlarda et çıktısının ne olduğunu ve bu göstergenin canlı ağırlıklarına nasıl bağlı olduğunu analiz edeceğiz. Karkas, vissera, yağ ve saf et karkasındaki yüzde, domuz cinsi ve yaşı ile doğrudan ilgilidir. Elde edilen ürünün miktarı aynı zamanda bireyin cinsiyetinden de etkilenir. Kesim ağırlığı, çiftlik kârının hesaplanmasında çok önemlidir. Elde edilen bilgiler çiftliğin karlılığı hakkında bir değerlendirme yapmanıza ve hayvanın beslenme standartlarını belirlemenize izin verecektir.

Katliam için hayvanın ortalama ağırlığı

Yetiştirilen hayvanın kütlesi, seçilen çeşide ve uygun diyete doğrudan orantılıdır. Büyük beyaz ırklar en zorlarından biri olarak kabul edilir. Örneğin, ekinlerin ağırlığı 320-340 kg'a ulaşır. 320-350 kg rakamları veren yaban domuzları için yetersiz değillerdir. Bir domuzun normal ortalama ağırlığı 210-260 kg'dir.

Domuz kilo alımı en uygun beslenmenin organizasyonuna bağlıdır. Ortalama olarak 3-4 ayda herhangi bir cinsin temsilcisi 55-65 kg'a ulaşır ve bol miktarda beslendiğinde, bir hayvan 3 ayda 100 kg'a ulaşır.

Vietnamca görsel olarak püsküren domuzların ağırlığı 150 kg olabilir. Fakat genellikle 6-7 ay içinde 70-80 kg ağırlığında öldürülürler.

Bir domuzun ortalama ağırlığının ne kadar olduğunu belirlemek zor değildir. "Domuz ağırlığının masaya göre ölçülmesi" başlıklı makalede tartıştığımız ağırlıkları veya diğer yöntemleri kullanabilirsiniz.

Canlı ağırlıktan elde edilen domuz eti verimi

Yukarıda, canlı ağırlık sorunuydu, katliam ağırlığı farklı bir kavram. Bu, hayvanı kestikten sonra saf ürünün verimini ifade eder. Bu göstergeler iç organları, cildi ve bacakları (alt kısım) içermez. Buna göre, rakam her zaman daha küçüktür. Bu ve diğer kavramlar üzerinde duralım.

Domuzlar, et ürünüyle ilgili olarak en karlı hayvanlardan biridir. Bir domuzcuk kesilirken en az miktarda atık elde edilir. Böylece, kesim ağırlığı, derili bir derisi, ayrı bir başı, uzuvların alt kısımları ve ayrıca çıkardığı iç organları olan bir karkas olarak anlaşılmaktadır.

Kemikleme ayrıca kemiklerin kas dokusundan ayrılmasını da içerir. Kesim verimi, karkas kesiminden sonra elde edilen kitlenin yaşama yüzdesidir.

100 kg ağırlığındaki bir hayvanın kesiminin uygulanmasından sonra temiz et 63 ila 72 kg arasındadır. Bu durumda, yağ 14-24 kg'dir. Boning için verim standartları, yüzde cinsinden ürün miktarının% 63-72 olduğunu göstermektedir. Bütün bunlar - ortalama performans.

Domuzun çok hareket etmesi durumunda, yağlı tabaka küçük olacaktır ve hayvanın pasif yaşam tarzı daha az olacaktır - tüm yiyecekler yağ birikimine gider.

100 kg ağırlığındaki bir bireyi keserken yüzde olarak ne kadar et ve diğer ürünlerin elde edileceği canlı ağırlıktaki et (domuz eti) verim tablosunda gösterilmektedir:

Tablonun ortalama verileri gösterdiğini unutmayın. Rakamlar domuz cinsine, yaşlarına, bireysel özelliklerine bağlı olarak değişebilir.

Karkas ağırlığı, karkas ve hayvanın çeşitli kısımları

Bir hayvanın canlı ağırlığı, kesim öncesi ağırlıktır. Kesim, kesim ve işleme sonrası parçalara ayrılır. Çoğu zaman, 110 kg ağırlığındaki bir domuz karkası, 74 kg et ürününe, 22 kg yağa, ayrıca 11 kg kemik ve yaklaşık 3 kg çeşitli atığa sahiptir.

Kemiklerin ve yağların ayrılmasından sonraki yarı karkas ağırlığı ortalama 35-40 kg'dir. Bir et doğurmak domuzunda, pastırma miktarı% 13, yüksek yağ oranı% 25 olan bir bireyde olacaktır. Kemiğin yarısında toplam ağırlığın yaklaşık% 12'si. Kesme sırasındaki kayıplar yaklaşık% 1'e eşittir.

Genç bireylerin cinsinden bağımsız olarak, üretilen domuz yağı ile karşılaştırıldığında domuz eti üretimi, besiye erişen yetişkin hayvanlardan daha fazladır.

120 kg'lık bir hayvanın kafası yaklaşık 10 kg ağırlığındadır ve arka bacak yaklaşık 8-9 kg'dır. Aylık bir domuzcukun ortalama ağırlığı 7-9 kg'dir. 5 ayda 85-90 kg'a ulaşır. Bu bireyden saf et çıktısı kemiksiz ve sakatatsız 40 kg.

Domuz eti kategorileri

Kesimden sonra domuz eti sofralık bir ürün olarak ve sosis, konserve yiyecek ve çeşitli tütsülenmiş etlerin üretiminde kullanılır. Ürünlerin seçimi, kullanılan ısıl işleme bağlı olarak soğutulmuş, soğutulmuş ve dondurulmuş olan et kategorisine göre yapılmaktadır.

Sığır etinin aksine domuz eti, farklı yaşlarda bireylerin açık bir rengin (genç)) kırmızıdan (daha olgun), farklı bir renge sahip olduğu yoğun, yumuşak ve yumuşak bir ettir.

Domuz sınıflandırması, hayvanın şişmanlık derecesine bağlıdır. Elde edilen ürün ayrılmıştır:

  • domuz yavrusu karkası;
  • bold;
  • pastırma;
  • et;
  • endüstrisi.

İlk kategori, bir aylık karkas ağırlığı 5 ila 9 kilogram olan süt yaşı domuz yavrularını ifade eder. Gerisi hayvan yetiştirmenin amacı hakkında konuşur.

Kesimden sonra domuz eti olgunlaştırmak

Bir bireyin kesiminden sonra, ette nitel özelliklerini belirleyen çeşitli işlemler meydana gelir. Sert mortis ve yumuşama vardır (etin olgunlaşması).

Buzdolabında birkaç gün sonra sıfırın üzerinde 5-10 derecelik bir sıcaklıkta, domuz kokusu olur. Ürün mükemmel lezzet özellikleri alır, suyu çıkar - etin olgunlaştığını gösterir.

Karakteristik bir özellik, “kuru kabuk”, elastikiyet ve belirli bir kokunun karkasındaki görünümüdür. Domuz eti olgunlaşma derecesini belirlemek için histolojik ve kimyasal çalışmalar uygulayın.

Bu ürünün donmadan uzun süre depolanması tutarlılığı, renk tonu, sulu meyve suyunun salınması ve bayat kokunun ortaya çıkmasında bir değişikliğe yol açar. Sonuç olarak, pasrefaktif mikroflora gelişir ve domuz eti anında bozulmaya başlar.

Domuz eti çıkışı

Kesim veriminin büyüklüğü birçok nedenden etkilenir. Başlıca faktörlerden biri, hayvanın vücut yapısını oluşturmak ve cinsin et özellikleridir. Kompakt domuzlar genellikle uzun ve uzun boylu bireylere kıyasla daha yüksek oranda et verimi üretir.

Kesim amaçlı bir hayvanın şişmanlığının artması, ürün miktarı üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Aynı yan ürünler ve kemikler ile değeri artar.

Hayvanlar kütle kazandıkça, kesim verimi de artar, çünkü yan ürün sayısı belli bir yaşın başlangıcından sonra fazla artmaz. Hayvan cinsiyetinin etkisi de önemlidir: örneğin, bir kısır domuzu, aynı kesim öncesi ağırlıkta olan bir domuzdan% 1.5 daha az ete sahiptir.

Özel yemle beslenen bireylerde veya faydalı elementlerle diğer bileşenlerde katliam kütlesi daha yüksek olacaktır.

Materyal sizin için yararlı olduysa, lütfen bir Beğeni koyun

Düşüncelerinizi aşağıdaki yorumlarda paylaşın.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Videoyu izle: Romanov Etinin Canlı tadan kişilerden yorumlar (Ağustos 2020).

Загрузка...

Загрузка...

Popüler Kategoriler