Domuz eti en iyi parçaları nelerdir

Pin
Send
Share
Send
Send


Markete ya da et mağazasına gidecekseniz, hafızanızda domuzun hangi kısmının en yumuşak ve lezzetli olduğunu tazelemek iyi olurdu. Bundan ya da o parçadan yemek pişirmek için daha iyi olan şey. Kızarmış olacak, folyo ile pişirilmiş, kebap yapmaya hazır mı, yoksa ev yapımı domuz yağı turşusu almaya karar vermiş mi? Her yemek için kendi inceliklerini var. Bunları dikkate almazsanız, sonuç her zaman beklentileri, çabayı ve zamanı haklı çıkarmaz. Makalede domuz karkasını bütünüyle ve parçalar halinde analiz ederek yerinin en iyisini vurgulayacağız.

Domuz kategorilerinin özellikleri

Kesilen domuzların tümü beş ana kategoriye ayrılmıştır. Dördü satışa çıkıyor. Karkas IV kategorisi endüstriyel işleme için kullanılır.

Netlik sağlamak için bunları tabloda sunuyoruz:

V kategorisi dışındaki yarım karkas ve bütün karkaslar, kafa, bacak, iç organ veya iç yağ olmadan satılmalıdır.

Domuzlar iç organlar ve iç yağ olmadan baş ve bacaklar ile satılmaktadır.

Piyasada sunulan et, hayvanın kesimden önce sağlıklı ve sağlıklı bir bölgeden getirilmiş olduğu veterinerlik ve sağlık muayenesinden damgalanmalıdır.

Solungaç, domuz, domuz, domuz, domuz domuzlarından elde edilen leşler beş sınıfa ayrılır (kategoriler):

Domuz karkas bölümünde

Domuzların kesilebileceği tüm domuz karkası parçaları dört çeşide ayrılır.

Birincisi bel, bonfile ve jambon içerir. Bunlar, az veya hiç yağ içermeyen bir karkasın en hassas kısımlarıdır. Zevkle pişirilen aşçılar bu tür etleri kızartır ve pişirirler. Olağanüstü elde edilir ve kurutulmuş jambon.

İkinci sınıf - boyun ve omuz bıçağı. Kebaplar için en iyi eti bulmak zor. Doldurma, sosis doldurma veya söndürme üzerine konulabilir. Yağ tabakası sayesinde, yemek yumuşak ve sulu olur.

Üçüncü sınıf daha da fazla miktarda yağ ile ayırt edilir - bu meme ve peritondur. Bu parçalar açık ateşte pişirilmeli, ızgara veya tütsülenmelidir.

Dördüncü sınıf (sakatat) uzuvları içerir: sağlam bir kafa ve parçaları (yanaklar, kulaklar, domuz), ön (parmak eklemesi) ve arka ayaklar (sap). Yağ, kıkırdak, tendonlar - tüm bunlar yemek pişirmede zorluklar yaratır, ancak çok çalışır ve marine ederseniz veya yemek yaparsanız lezzetli ve orijinal bir yemek elde edersiniz.

Not olarak, "b" domuz kategorisinin herhangi bir çeşide uygulanmadığını ve süt domuzlarının genellikle satış için satılmadığını not ediyoruz.

Ön veya arka

Büyük bir tatil bekliyorsanız, çok sayıda misafir olacak ve karkasın hangi kısmının daha iyi olduğunu düşünüyorsunuz - arka tarafını satın alın. Daha karlı olacak. Ayrıca diyet olarak kabul edilir, daha az yağ vardır. Her zevke ve pişirme yöntemine uygun et çeşitlerini bulacaksınız: bonfile, jambon, kaburga.

Bir kebap, füme et veya ev yapımı domuz yağı yapmak istiyorsanız - ön kısmı almak daha karlı, daha fazla yağlıdır. Güçlü yağ katmanları size kalın pastırma dilimlerini sağlayacaktır.

Boynunuzu beyaz şarapta, maden suyunda ve hatta portakal suyunda marine edersiniz. Arka kısmı iyi tuzlanmış ve bir et lokantası füme. Aradaki fark, yağının tuzlanma için daha sert ve daha kötü olmasıdır. Ancak pastırma ve yumurta hayranıysanız, uzun süre saklamak için pastırmayı tuzlamaktan çekinmeyin.

Kızartma daha yağsız parçalara değerdir ve pişirme ve pişirme için yağ tabakalı parçaları seçin. Domuz eti sıcaklığa ve pişirme süresine duyarlıdır. Etin yumuşak ve yumuşak olan en iyi domuz eti parçaları bile derin ısıl işlem görmelidir. İşlem süresi 1'den az ve 2 saatten fazla değil.

Et hassasiyeti

fileto. Sırt kısmının adı - karkas'ın en nazik kategorisi. İnce bir yağ çerçeveli bu sulu et iki çeşittir: kemikli (omurga ve kaburga) ve kemiksiz (karbonad). Yağ, incelik verir ve yoğunluk verir - tat ve kalori. Mükemmel kemik köftesi için bel al. Carbonade yahnisi, domuz eti ve pilav için de iyidir.

Bel bulaşıklarının aşırı kullanımı, kan damarlarında ve kalpte sorunlara neden olabilir.

Bonfile. Bu en hassas, aynı zamanda en pahalı kısım. Yağın altındaki sırtın ortasının üzerinde bulunur. Belirtilen düşük kalorili incelik, vitamin bakımından zengin, diyet olarak kabul edilir. Sağlığı izleyen domuz severlere hitap edecek. Yalın parçalar şnitzel veya escalop şeklinde kesilir, manşon veya fırın torbası içerisinde bütün olarak pişirilir. "Yağsız domuz eti hakkında" makalesinde daha fazla bilgi bulabilirsiniz. Kebap sever ve sevinir.

Kalori suyu

boyun. Domuz kebapları için boynu almak en iyisidir. Soğanları muhafaza etmeden marine edin ve hafta sonları, tatiller ve piknikler için mükemmel bir yemek yiyin. Piyasada et satın alırsanız dikkatli olun ki "solmuş" - boynunuzu üst kısmına almayın.

Boyun fırında mükemmel şekilde tek parça halinde pişirilir. Kaynama ve kaynatma için uygundur. Doldurursanız lezzetli burger alın. Çorbayı pişirmek veya kızartmaktan çekinmeyin, ancak boynun kalorilerde çok yüksek olduğunu unutmayın.

omuz. Küçük bir yağ tabakası ile domuz karkas bir parça. Domuz eti, et ve yağ katmanlarının değişmesi olan "ebru" sığır eti ile aynı değildir, ancak bir kepçe seçerken buna dikkat edin. Ondan zengin et suyu, mükemmel kızartma ortaya çıkacak ve doldurma yağsız, ancak sulu olacaktır.

Döş. Diyetinizde pastırma yerseniz, pastırma tercihinizdir. Söndürme için uygundur. Ve kaburga ile ızgarada ve füme etleri pişirmek için iyi olacak.

Domuz jambon

Net jambon domuz eti en lezzetli ve pahalı kategorilerinden biridir. Bu domuz karkasının omuz kısmı veya kalça kısmıdır. Dikkatli olun, bazen bunun yerine bacakları dizden satmaya çalışabilirsiniz. Bu jambon çok büyük, nadiren bütün olarak alındığı, genellikle daha küçük parçalara kesildiği görülüyor:

  • üst bel ("geri" veya sağrı);
  • kemiksiz jambon;
  • kemik üzerinde jambon;
  • kasık veya akbaba (kalın bir yağ tabakası ile karın kısmı).

Sığır filetosu ızgara veya açık ateş için idealdir. Diyet yapanlar bile herkes tarafından yenilebilir. Jambonun alt kısmı tuzlamak veya kızartmak için daha karlı, sarsıntılı yapabilirsiniz. İkinci parçadan, kemikte, borsch, turşu veya kharcho için güzel ve zengin bir üs elde edersiniz.

Faydalı makale? Arkadaşlarınıza ve tanıdıklarınıza sevdiklerinizi gösterin.

Yorumlara domuz eti nasıl pişirdiğinizi yazın.

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Загрузка...

Popüler Kategoriler